Cuisine brésilienne (para todos os gostos)

Qu'est-ce que tu préconises après ça ? Une compote de pommes ?

charles a écrit:

Qu'est-ce que tu préconises après ça ? Une compote de pommes ?

Non, pas une compote!!!


Uma maçã do amor
Une pomme d'amour!

Peut-être celle croquée
par Adam et Eve!

Hmm.. ça donne envie de retomber dans le péché

Si o bacalhau (la morue)
est vraiment le poisson
préféré des portugais
décliné sur tous les tons
et objet de toutes
les affections maritimes

le Brésil n'ignore pas
non plus
ce poisson-roi
- notamment à Bahia -
et sait l'accommoder
à la sauce tropicale!




Bacalhau com leite de côco
Morue au lait de coco
(Recette de bahia)



Pour 4 à 6 personnes
1 kg de morue
2 tomates
1 oignon émincé
1 bouquet garni (coriandre, persil et ciboulette)
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 bouteille de lait de coco
2 cuillères à soupe de Maïzena
2 piments de Cayenne
sel et poivre
Nota: rien ne vous empêche d'ajouter
quelques grosses crevettes!


L'huile d'olive
la plus appréciée
au Brésil
est portugaise.
Si vous en trouvez
n'hésitez pas:


Azeite Gallo
https://www.youtube.com/watch?v=9MRzySrPewE

Faites tremper la morue toute une nuit dans de l'eau froide.
(pour la dessaler)

Changez l'eau et portez à ébullition environ 40 minutes.
Retirez ensuite la peau et les arêtes et coupez en petits morceaux.

Faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive,
ajoutez la morue
puis les tomates réduites en purée
et le bouquet garni.
Mouillez avec 1 tasse d'eau,
couvrez et laissez cuire à feu doux
pendant 30 minutes.
Ajoutez alors le lait de coco
et laissez mijoter 5 minutes environ.
A l'aide d'une écumoire,
disposez la morue sur un plat
puis versez la Maïzena,
dissoute dans un peu d'eau et de lait,
dans le jus de cuisson.
Remuez bien jusqu'à épaississement
et versez sur la morue.
Servez immédiatement avec du riz
(ou des pommes de terre rôties).

Uma receita
só pra Maria Bonita
para ela se lembrar
da doçura da Bahia!




Papos de Anjo
(Gosiers d'Ange)

Pour 10 personnes:
(car ce serait égoïste de se les manger tout seul)

9 jaunes d'oeufs
2 blancs d'oeufs battus en neige ferme
400g de sucre
1 tasse 1/2 d'eau
extrait de vanille

Préparation facile
Cuisson: 15 mn

Battez vigoureusement les jaunes d'oeufs
et incorporez délicatement les blancs d'oeufs en neige.
Versez la préparation dans des petits moules beurrés et farinés
et faites cuire à four moyen pendant 15 mn environ.

Préparez un sirop léger avec le sucre,
l'eau et quelques gouttes d'extrait de vanille.
Lorsque les Papos de Anjo sont cuits
démoulez-les et plongez-les dans le sirop!

Laissez cuire à feu doux pendant 15 mn.
Servez dans des compotiers.
(comme sur la photo).

Silvio a écrit:

Uma receita
só pra Maria Bonita
para ela se lembrar
da doçura da Bahia!




Papos de Anjo
(Gosiers d'Ange)

Pour 10 personnes:
(car ce serait égoïste de se les manger tout seul)

9 jaunes d'oeufs
2 blancs d'oeufs battus en neige ferme
400g de sucre
1 tasse 1/2 d'eau
extrait de vanille
...

J'ai une crise de foie rien qu'à les regarder !

Pour moi, ce sera plutôt quelques fruits frais...le tout en musique.

https://www.youtube.com/watch?v=_Q7wA1grT_w

Ce midi je mange
du Bife à rolê
et je n'ai rien laissé
au fond de mon assiette!





C'est l'un de mes plats
brésiliens préférés
et pour ne pas tout garder
pour moi
en voici la recette toute simple:


Il suffit de regarder
et de répéter:
https://www.youtube.com/watch?v=h7f5ue77f3w


Bife à rolê
(ou Bracholinhas)

Ingrédients:

1,5 Kg de bife de patinho (ou alcatra, chão de dentro, coxão mole, coxão duro, contrafilé...)
1,5 Kg de steak long et plat
5 cenouras descascadas e cortadas em tiras
5 carottes épluchées et coupées en lamelles
4 pimentões vermelhos cortados em tiras
4 poivrons rouges coupés en lamelles
2 cebolas cortadas em lascas pelos comprimento
2 oignons coupés en rondelles
350g de molho de tomate
350g de sauce tomate
200 gr de Bacon
200g de Bacon
1 colher (sopa) de páprica (pimentões em pó)
1 cuillère à soupe de paprica en poudre
Salsinha e cebolinhas verdes
Fines herbes et petits oignons verts
4 dentes de alho socados
4 dents d'ail écrasées
Algumas folhas de manjericão
Quelques feuilles de persil
Sal a gosto e pimenta do reino a gosto
Sel et poivre selon le goût

Modo de preparo:
Préparation:

1.Amacie os bifes com um martelinho de carne, e passe o sal dos dois lados;
- attendrir les steacks avec un pilon à viande, et saler des deux côtés;


Martelo de carne (pilon à viande)

2.Em cada bife você coloca uma tira de cenoura, pimentão e uma de cebola do lado, uma de Bacon e salsinha;
- recouvrir chaque steack d'une lamelle de carotte, de poivron, d'oignon, de Bacon et de fines herbes;
3.Enrole o bife de maneira a aparecer um rocambole, prenda o enrolado com 3 palitos de dente;
- enrouler le steack à la manière d'une galette, le serrer et le fermer avec 2 ou 3 cure-dents;
4.Aqueça o azeite e frite os bifes;
- verser de l'huile (d'olive) dans une poele et frire les steacks;
5.Quando estiverem bem dourados coloque em uma panela de pressão adicione o molho de tomate e cubra a carne com agua;
- une fois qu'ils sont bien dorés les mettre dans une cocotte-minute, ajouter la sauce tomate et recouvrir d'une tasse d'eau;
6.Leve a panela por 30 minutos, tire a pressão e abra a panela, deixe apurar o molho;
- faire cuire 30 mn, retirer la pression, ouvrir la cocotte, retirer les steacks, laisser réduire la sauce;
7.Verifique o sal;
- gouter, ajuster en sel et poivre;
8.Pronto, sirva com arroz branco e creme de espinafre;
- c'est prêt!
Servir avec un riz blanc et une crème d'épinard (facultatif, car on peut préférer les patates!)




Ce que j'aime surtout
- quand j'arrive à en trouver -
et ce midi j'en avais
c'est de rajouter sur tout ça
de la Farofa pronta
comme là-bas!

Jaqueira

La première fois
que j'ai vu une jaqueira
sur un sitio plein d'arbres fruitiers
j'ai su que le Bonheur existait
et qu'il suffisait de le cueillir
comme au Jardin d'Eden.


Je me suis dit que le pauvre Newton
en aurait été tout chamboulé
s'il avait fait la même découverte
et que son sens de la gravité
aurait eu moins d'importance
s'il s'était pris une jaca sur la tête
au lieu d'une pomme commune!


Mais on ne peut pas tout avoir
- car le Bonheur est rare -
et quelquefois
il faut choisir
entre le sens de la gravité
un peu austère
et le sens de l'humour
plus terre à terre



Et je comprends très bien
que ce fruit énorme
étonne les enfants
comme ce fut le cas
pour Chico
et sa soeur
car dans l'Adulte
en nous
sommeille l'Enfant
que nous fûmes
comme un Souvenir
du Temps
de l'Enfance
au goût de jaca
mordue
à belles dents!



Maninha
(Petite soeur)
Chico Buarque e Miucha
https://www.youtube.com/watch?v=zCmVBrTIJAM

Se lembra da jaqueira
A fruta no capim
Dos sonhos que você contou pra mim
Os passos no porão, lembra da assombração
E das almas com perfume de jasmim
Se lembra do jardim, oh maninha
Coberto de flor

Tu te souviens du jaquier
Le fruit par terre
Des rêves que tu me racontais
Les pas dans la cave, tu te souviens du revenant
Et des âmes parfumées au jasmin
Tu te souviens du jardin, oh petite soeur
Couvert de fleurs
(Traduction Dominique)

La recette est surement succulente, mais elle est faite pour combien de personnes. Suivant si les personnes sont brésiliennes ( portugaises ça doit être pareil) ou françaises ?

zanzibar a écrit:

La recette est surement succulente, mais elle est faite pour combien de personnes.
Suivant si les personnes sont brésiliennes ( portugaises ça doit être pareil) ou françaises ?

Voyons voir....
1,5 kg de bife = 1500g : 5 = 300g

Donc 5 personnes prêtes à manger un bife à rolé de 300g.
Pour moi c'est le minimum vital!


S'il en reste je le garde au frigo pour le lendemain,
car c'est toujours meilleur réchauffé!
(Principe bossanoviste
de survie
de base
pour éviter de se demander pourquoi
les Brésiliens n'écoutent pas de bossa
quand on arrive au Brésil pour la première fois
avec sa guitare sèche sous le bras)

Aujourd'hui
c'était la fête!


Je sors à peine de table!


Ma femme avait préparé
la feijoada nationale
qu'à force d'insister
j'ai eu droit de manger
aussi bonne que là-bas!




Chico Buarque
Feijoada Completa (1977)
https://www.youtube.com/watch?v=A-NRPRoCwsI

Mulher, você vai gostar:
Tô levando uns amigos pra conversar.
Eles vão com uma fome
Que nem me contem;
Eles vão com uma sede de anteontem.
Salta a cerveja estupidamente
Gelada pr'um batalhão
E vamos botar água no feijão.

Ma femme, tu vas adorer:
Je ramène plein d'amis pour discuter.
Ils ont tous une faim
Dont il vaut mieux ne pas parler;
Ils ont tous une soif d'avant-hier.
Tu peux sortir des bières exagérément
Fraîches pour tout un bataillon
Et rajouter de l'eau sur les haricots






Je suis prêt pour la sieste!

Silvio a écrit:

Aujourd'hui
c'était la fête!


Je sors à peine de table!


Ma femme avait préparé
la feijoada nationale
qu'à force d'insister
j'ai eu droit de manger
aussi bonne que là-bas!


Je suis prêt pour la sieste!

Heureux Silvio !

Bon, moi je suis loin de savoir faire une feijoada.


J'ai d'ailleurs une question de la plus haute importance à te poser ( à toi ou à ta femme ) ...

Comment diable attendrir les haricots noirs ?

Les miens restent durs et farineux. Rien à voir avec ceux que j'ai mangé au Brésil. J'ai beau appliquer les conseils d'une amie brésilienne ( les cuire à feu très doux, m'a-t-elle dit ), rien n'y fait.
Bon évidemment, le fait de "nourrir" le haricot ( saucisse, lard, etc ... ) doit jouer dans sa saveur. Mais pour la "tendresse" du haricot ... aussi ?

charles a écrit:

Bon, moi je suis loin de savoir faire une feijoada.

J'ai d'ailleurs une question de la plus haute importance à te poser ( à toi ou à ta femme ) ...

Comment diable attendrir les haricots noirs ?

Les miens restent durs et farineux. Rien à voir avec ceux que j'ai mangé au Brésil.

Ma femme est d'accord avec moi!


Tout d'abord il faut un haricot de qualité
les haricots noirs légitimes du Brésil
(feijão preto)
de préférence à ceux venus d'Asie.



A partir de là,
il faut mettre les haricots à tremper dans de l'eau, la veille.
Le lendemain, égoutter les haricots et les faire cuire à la cocotte-minute
en les couvrant d'eau pendant 35 minutes.
En procédant ainsi,
peu de risque
que le haricot
soit dur
ou farineux!

Le churrasco
à la façon Gaucha
ça ne se commente pas!






Au mieux,
ça se regarde
ça se sent,
et croyez-moi
ça se mange!


Costela ao fogo de chão
https://www.youtube.com/watch?v=8YqrlcHtpU8


Costelada ao fogo de chão
https://www.youtube.com/watch?v=qT9rIU7ZOEU&NR=1

Frutas brasileiras / Fruits brésiliens


Je crois que je vais en rire
toute la journée
tellement ce forró "à double sens"
me réjouit de tant d'impertinence!




Zenilton
Vendedor de Frutas
(Le marchand de fruits)
((Zenilton /Zé Duarte)
https://www.youtube.com/watch?v=Tt-VjB-Z1GY


tô vendendo é por talhada!
tô vendendo é por talhada!
Aproveita melancia
eu tô vendendo por talhada!




Vendedor de Frutas (1925)
(Tarsila do Amaral, 1886-1973)

Feijão preto


Il faudra dire un jour
l'importance du feijão *
dans la cuisine brésilienne!


* feijão: haricot sec



Feijão mulatinho


Feijão Maravilha (1979)
(Feijão Merveilleux)
(Gonzaguinha)
https://www.youtube.com/watch?v=W5ytfu1QqOs

Dez entre dez brasileiros preferem feijão
esse sabor bem Brasil
verdadeiro fator de união da família
esse sabor de aventura
famoso Pretão Maravilha
faz mais feliz a mamãe, o papai
o filhinho e a filha

Dez entre dez brasileiros elegem feijão!
Puro, com pão, com arroz
com farinha ou macararrão
macarrão, macarrão!
E nessas horas que esquecem dos seus preconceitos
gritam que esse crioulo
é um velho amigo do peito

Feijão tem gosto de festa
é melhor e mal não faz
ontem, hoje, sempre
feijão, feijão, feijão
o preto que satisfaz!...



Feijão roxinho


Feijão Maravilha
Gonzaguinha e As Frenéticas (1981)
https://www.youtube.com/watch?v=tMKEoomB31s



Feijão carioquinha



Feijão frade



Feijão branco


Um dois feijão com arroz
https://www.youtube.com/watch?v=umcfoME6S54

Todo dia na casa de bom brasileiro
Tem feijão com arroz
Tem feijão com arroz

Espetinho de camarão na praia
(Petite brochette de crevette à la plage)


Il y a beaucoup de João
au Brésil
qui vendent un camarão
de primeira
na praia!


Camarão é do João
https://www.youtube.com/watch?v=CDmAg2iutR0

Alô alô
Alô alô
Sejam bemvindos à Salvador
Por toda Barra tem camarão
O verdadeiro é do João
Porque é de qualidade
é de qualidade
é o camarão mais gostoso
da cidade
é de qualidade
é de qualidade
é o camarão mais gostoso
da cidade



Camarão do João
https://www.youtube.com/watch?v=BPK0Zzh0VGc

Eu sou João
Eu só vendo é camarão
Eu sou João
Eu só vendo é camarão
Vamos comer o bichinho
Camarão no espetinho
Vamos comer o bichinho
Camarão no espetinho
Olha o bichinho de perna
Sem orelha e sem cabeça

Dobrada à moda do Porto
(Tripes à la mode de Porto)


Chico Buarque lê Álvaro de Campos
(Chico Buarque lit Álvaro de Campos)
https://www.youtube.com/watch?v=DMQIzexrMCA

Dobrada à moda do Porto
(Fernando Pessoa)

Um dia, num restaurante, fora do espaço e do tempo,
Serviram-me o amor como dobrada fria.
Disse delicadamente ao missionário da cozinha
Que a preferia quente,
Que a dobrada (e era à moda do Porto) nunca se come fria.
Impacientaram-se comigo.
Nunca se pode ter razão, nem num restaurante.

Un jour, dans un restaurant, hors de l'espace et du temps,
On m'a servi l'amour sous forme de tripes froides.
J'essayai délicatement de faire comprendre au chef de cuisine
Que je les préférais chaudes,
Que les tripes (et elles étaient à la mode de Porto) ne se mangent jamais froides.
Mais ils perdirent patience.
On ne peut jamais avoir raison, même au restaurant.


Não comi, não pedi outra coisa, paguei a conta,
E vim passear para toda a rua.
Quem sabe o que isto quer dizer?
Eu não sei, e foi comigo ...
(Sei muito bem que na infância de toda a gente houve um jardim,
Particular ou público, ou do vizinho.
Sei muito bem que brincarmos era o dono dele.
E que a tristeza é de hoje).

Je n'ai pas mangé, n'ai pas commandé autre chose, ai payé l'addition
Et suis parti me promener dans les rues.
Qui sait ce que cela veut dire?
Je ne sais pas, et ça m'est arrivé...
(Je sais très bien qu'en chaque enfance il y a eu un jardin,
Privé ou public, ou du voisin.
Je sais très bien que nous aimions y jouer.
Et que la tristesse est d'aujourd'hui.)

Sei isso muitas vezes,
Mas, se eu pedi amor, porque é que me trouxeram
Dobrada à moda do Porto fria?
Não é prato que se possa comer frio,
Mas trouxeram-mo frio.
Não me queixei, mas estava frio,
Nunca se pode comer frio, mas veio frio.
(Álvaro de Campos)

Je sais très bien tout cela,
Mais, si j'avais commandé l'amour, pourquoi m'a-t-on apporté
Des tripes froides à la mode de Porto?
Ce n'est pas un plat qui peut se manger froid,
Mais on me l'a servi froid.
Je ne me suis pas plaint, mais il était froid,
On ne peut le manger froid, mais il était froid.
(Álvaro de Campos)


Fernando Pessoa
et l'ombre de ses hétéronymes.

Farofa de feijão de corda


Daniela Mercury
Feijão de corda
https://www.youtube.com/watch?v=Mh7YS9SJW4A

Sábado dia de feira
Tem feijão de corda
Cê me amarrou
Punhado de luz pra peneirar
Vou beber água
E ver meu amor

Le public est bon
et le feijão de corda
- croyez-moi -
est une merveille!

O pipoqueiro dando uma soneca
La sieste du pipoqueiro

La pipoca
ou pop corn
au Brésil
ne doit pas être confondue
avec les gros grains farineux
qu'on vous vend à l'entrée
des cinémas multiplexes
pour faire plus américain
que sur le Sunset Boulevard!


O pipoqueiro
https://www.youtube.com/watch?v=QYfocO407-U

Au Brésil,
le grain est subtil,
vendu en petits sachets,
salés ou sucrés,
avec une huile onctueuse,
et il donne aux baisers,
volés avec discrétion
à l'heure du thé
- quand les vieilles anglaises
prennent avec des pincettes
le petit sucre blanc de la journée -
le goût sucré
ou salé
- c'est selon -
des souvenirs anciens
qui restent vivants
et odorants
longtemps
au fond de la tasse
bien après l'heure
de la sieste
du pipoqueiro!

Silvio a écrit:

O pipoqueiro
https://www.youtube.com/watch?v=QYfocO407-U

Très sympa et un vrai pro ce pipoqueiro !

Il a même un site internet !
http://www.pipocadovaldir.com.br/index.php

charles a écrit:

Silvio a écrit:

O pipoqueiro
https://www.youtube.com/watch?v=QYfocO407-U

Très sympa et un vrai pro ce pipoqueiro !

Il a même un site internet !
http://www.pipocadovaldir.com.br/index.php

Oui, c'est un vrai pro
et sur son site
on peut même lire:
O sorriso é a menor distância entre duas pessoas.
Le sourire est le plus court chemin entre deux personnes.



o pipoqueiro lendo o jornal

o picolézeiro

Au Brésil
il y a des picolés
de toutes les couleurs
et de toutes les saveurs.


Coco, bacuri, laranja, abacaxi, manga, morango, tangerina, limão, maracujá...



Et c'est l'une de mes plus grandes joies
à l'heure où le soleil
est au zénith
de savourer le plaisir
fragile
au bout de son bâtonnet!


Ainsi est la vie
un petit picolé
de rien du tout
soit on la laisse fondre au soleil
soit on la suce jusqu'au bout
du bâton.

Cana de açucar
Canne à sucre


Au Brésil
boire un petit verre de jus
de canne à sucre
le matin dans la rue
avant d'aller au bureau
c'est l'assurance
d'être vitaminé
pour la journée!



Vendedor de caldo de cana


Vous pouvez même
en emporter une bouteille!


Caldo de cana nota 10
https://www.youtube.com/watch?v=pF9yZU0WPqw

Marcel Proust en faisait déjà mention en 1919
dans "À l'ombre des jeunes filles en fleurs"
c'est dire qu'en France c'est une institution.






Le Croque-monsieur
puisqu'il s'agit de lui
s'appelle au Brésil
"Misto quente"
et pour une petite faim
vous le trouverez
à chaque angle de rue
dans la première
lanchonete
venue






Misto Quente
https://www.youtube.com/watch?v=4a_tdhxK0sU