La caipirinha, alcools et petits plats brésiliens

peyote62 a écrit:

jabuticaba a écrit:

non le dimanche matin je vais au marché acheter des citrons verts pour preparer la caipirinha....

tu me donnera la recette

Je suis un peu en retard sur ce post ( lu il y a quelques jours )
Donc pour Peyote et les amateurs,amatrices,de Caipirinha,j'ai trouvé un lien très bien illustré,je fais de la mème façon,seule différence j'utilise un shaker.

http://www.1001cocktails.com/cocktails/13/recette-cocktail-caipirinha.html

On trouve dans les grandes surfaces de la cachaça de moyenne qualité.
Sinon avec une bonne vodka ( Smirnoff par exemple ) , on peut faire la mème chose, c'est alors une Caipiroska.
Au Brésil, c'est à Salvador et dans l'état de Bahia,qu'on trouve un choix exceptionnel de " Roska "
Quand on demande au serveur, " Tèm Roska de qué " ?
La réponse , " Umbu , Kiwi , Abacaxi , Cajù , Caja , Seriguela , Morango ....."
Celles que je préfére, Serigueloska et Umburoska.
A consommer avec modération , c'est tellement bon qu'on aurait tendance à en boire plusieurs....

C'est tellement bon que ça mérite bien un topic à part !

Enfin un topic vraiment cohérent avec un objectif de détente !
Bon, c'est bien joli tout ça mais moi c'est surtout la cuisine qui m'intéresse.

Tu aurais une petite recette Jabuticaba ? Avec des ingrédients faciles à trouver, en Loire Atlantique par exemple...

Avec une bonne Caipirinha, rien de tel qu'une Moqueca , de poisson, de crevettes,de langoustes,le choix est grand,j'en ai mème mangé d'écrevisses. Une délicieuse,que je me rappele,une moqueca d'aria ( raie )
On trouve celà au bord de l'atlantique dans les bonnes poissonneries.
Le plus délicat à trouver c'est le " Dendé " ( huile de palme ) .Mais dans les grandes villes comme Paris, il existe des magasins spécialisés.
Je fais de bonnes caipirinhas,par contre préparer une moqueca , ce n'est pas mon truc.Si celà te tente javadd,j'ai un lien avec la recette.
Si je ne me trompe pas dans Dona Flor et ses deux maris,de Jorge Amado,il y a un long passage qui parle de la recette de la Moqueca.



http://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=10580

jabuticaba a écrit:

A consommer avec modération , c'est tellement bon qu'on aurait tendance à en boire plusieurs....

Merci Jabuticaba !! Je viens de comprendre pourquoi je suis dans un état d’ébriété avancé après seulement un verre de ma préparation personnelle. Je n’écrase pas le citron !! Alors forcément pour faire le niveau, je mets davantage de cachaça !

Je suis en train de le lire ce roman !
Je suis au début et pour le moment, j'ai lu une recette avec des crabes mous, des jeunes crabes...

J'ai regardé la recette de ton lien. Il propose comme poisson : un cação, un petit requin. Je crois qu'effectivement la raie est plus facile à trouver !

Des jeunes crabes , surement des carangueijos, des crabes qu'on trouve dans la mangrove.Ou alors des siris,autre petit crabe,beaucoup utilisé dans les recettes.J'aime bien aussi la casquinha de siri, crabe farci , délicieux !

charles a écrit:

jabuticaba a écrit:

A consommer avec modération , c'est tellement bon qu'on aurait tendance à en boire plusieurs....

Merci Jabuticaba !! Je viens de comprendre pourquoi je suis dans un état d’ébriété avancé après seulement un verre de ma préparation personnelle. Je n’écrase pas le citron !! Alors forcément pour faire le niveau, je mets davantage de cachaça !

Oui Charles,il faut juste une dose,sinon c'est trop fort et aussi beaucoup moins bon.

jabuticaba a écrit:

Des jeunes crabes , surement des carangueijos, des crabes qu'on trouve dans la mangrove.

En fait, c'est bien d'une Moqueca dont il s'agit dans "Dona Flor et ses deux maris."
La recette n'est pas facile à réaliser pour nous car il est précisé que c'est une "Moqueca de crabes tendres préparée uniquement avec des crabes de Bahia" capturés à l'époque de la mue...

Je vous recommande fortement la lecture de ce roman. Je viens juste de le commencer mais il fait partie de ces livres dont on freine la lecture par angoisse de le finir trop vite malgré sa taille respectable : 535 pages.

jabuticaba a écrit:

Avec une bonne Caipirinha, rien de tel qu'une Moqueca , de poisson, de crevettes,de langoustes

Je déconseille... La caïpi, c'est un apéro. Si l'on en boit pendant le repas, faut être très costaud.

C'est vrai , mais je ne mélange pas les alcools , après une caipirinha , une autre caipirinha , mème si c'est pendant le repas. Et en particulier avec la moqueca , mais c'est un gout personnel.
Par contre avec la feijoada , je préfére la cerveja comme la plupart des brésiliens.

Là, je ne risque pas de me faire des amis, mais je trouve que la feijoada, c'est un véritable étouffe-chrétien, un truc quasiment immangeable, surtout sous les climats brésiliens.

Cristobal , tu aimes peut-ètre d'autres plats Brésiliens ?

Chez ma belle-soeur à Nice (qui est brésilienne) j'avais mangé un plat exquis dont j'ignore le nom : il s'agissait d'une sorte de mélange de carottes râpées très finement avec des pommes de terre frites archi fines elles aussi (quasiment autant que les carottes), et j'avais trouvé ça divin... (à l'image de la musique de Jobim finalement : accessible mais ultra raffinée et racée en même temps)

kfigaro , celà ressemble à un Salpicào , un genre de salade Brésilienne.

Merci jabuticaba !

je crois que ça ressemble un peu à ça :
http://www.idahopotato.com/media/images_screen.php?image=1362

jabuticaba a écrit:

Cristobal , tu aimes peut-ètre d'autres plats Brésiliens ?

Yes, of course. Surtout les plats à base de poissons ou de crustacés. Et puis le boeuf brésilien est délicieux, mais si on l'aime saignant, il vaut mieux le cuire soi-même, sinon on vous le sert sous la forme "semelle"...

Là où il reste de TRES gros efforts à faire, c'est dans la viticulture. D'après mon expérience, les vins brésiliens sont catastrophiques, et je reste poli. Ce n'est pas un climat pour la vigne, dit-on parfois. A Manaus ou dans le Ceara, certes non, mais du côté de Santa Catarina, par exemple, il devrait y avoir moyen de faire pousser quelque chose de convenable. Je crois que des viticulteurs français devraient se pencher sur la question.

Au Brésil, comme dans beaucoup d'autres pays lointains, les vins français (quand on en trouve) sont inabordables. Et souvent, ils n'ont pas bien supporté le voyage. Mais, dans les restaurants dignes de ce nom, on découvre parfois d'agréables bouteilles en provenance d'Argentine ou du Chili.

En tant que belge, je ne peux évidemment pas passer à côté d'un sujet "capital" comme la bière... Celle que l'on trouve généralement au Brésil est servie "gelada", ce qui est une aberration. Elle est tellement glaciale qu'elle anesthésie les papilles gustatives et n'a donc aucune saveur. On trouve parfois quelques bières étrangères "de luxe" servies à bonne température dans les bars branchés des grandes villes, mais c'est évidemment beaucoup trop cher pour le Brésilien "moyen".

Comme je ne voudrais pas terminer sur une note négative, je précise que la caïpirinha est selon moi un des meilleurs cocktails du monde, avec le mojito et le daïquiri cubains. A votre santé, hips...

Uma cerveja super gelada por favor ! Estupidamente gelada !
Les Brésiliens adorent la bière , mais seulement glacée , sinon la plupart du temps ils la refuse . C'est compréhensible , sur la plage lieu de rencontre favori , il fait très chaud , après un plongeon, uma cerveja gelada s'impose ou alors uma agua de coco gelada !
Je ne bois pratiquement pas de bière en France , mais au Brésil c'est un plaisir , elle est légère , sur la plage avec une douzaine de lambreta ( genre de palourde ) , ou alors une salade de poulpe à la vinaigrette , ou bien un poisson grillé ou frit .
Et mème le soir dans un Barzinho , aves quelques " Tira-Gosto " , et beaucoup de MPB .

jabuticaba a écrit:

peyote62 a écrit:

jabuticaba a écrit:

non le dimanche matin je vais au marché acheter des citrons verts pour preparer la caipirinha....

tu me donnera la recette

Je suis un peu en retard sur ce post ( lu il y a quelques jours )
Donc pour Peyote et les amateurs,amatrices,de Caipirinha,j'ai trouvé un lien très bien illustré,je fais de la mème façon,seule différence j'utilise un shaker.

http://www.1001cocktails.com/cocktails/13/recette-cocktail-caipirinha.html

Merci pour ta recette ca a l'air delicieux et ca me fait un peu penser au Limoncello

un alcool fort a base de citron qui nous vient de Sardaigne, qui se conserve au réfrigérateur, ne gèle pas vu son degré d'alcool et se déguste en digestif .
la consistance ressemble a de la glace pilée ça se boit très frais.

Je ne connais pas ce Limoncello , celà doit ètre rafraichissant mais très costaud !